Schouten Europe ra mắt sản phẩm phi lê chay sử dụng công nghệ sợi độc quyền.

Công ty Schouten Europe của Hà Lan, chuyên sản xuất các sản phẩm thay thế thịt, vừa cho ra mắt một loại phi lê thực vật mới với cấu trúc sợi độc quyền được thiết kế để mang lại kết cấu, chức năng và tiêu chí bền vững được cải thiện.

Miếng phi lê 95g này được công ty mô tả là "bước tiến tiếp theo" trong quá trình phát triển các sản phẩm thay thế thịt, kết hợp độ dai, giống thịt với yêu cầu chế biến giảm thiểu.

Niek-Jan Schouten, Giám đốc điều hành, cho biết: “Với sản phẩm phi lê này, chúng tôi đang tiến thêm một bước quan trọng đối với cả các đối tác và người tiêu dùng.”

Việc ra mắt sản phẩm diễn ra trong bối cảnh các phương pháp sản xuất trong ngành thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang bị giám sát chặt chẽ hơn, đặc biệt là xung quanh các quy trình tạo cấu trúc tốn nhiều năng lượng và các nguyên liệu có nguồn gốc toàn cầu.

Phương pháp tiếp cận dựa trên sợi mới của Schouten nhằm giải quyết những lo ngại này bằng cách đơn giản hóa quá trình hình thành cấu trúc. Các phân tích nội bộ cho thấy công nghệ này có thể giảm tác động đến môi trường khoảng 10–30%, tùy thuộc vào công thức và các yếu tố chuỗi cung ứng.

“Bộ phận R&D của chúng tôi đã nỗ lực rất nhiều trong năm qua để tiếp tục phát triển công nghệ sợi của mình. Quá trình tạo cấu trúc sợi là quá trình biến đổi protein thành cấu trúc dạng sợi giống như thịt”, ông Schouten nói thêm.

Công ty cho biết miếng phi lê này được chế tạo để đáp ứng cả yêu cầu về cảm quan và chức năng. Nó có màu sắc nhạt, giống thịt gà và được thiết kế để giữ được độ mọng nước trong quá trình nấu nướng, điều mà một số sản phẩm thay thế thịt khác thường gặp khó khăn.

Sản phẩm này thích hợp cho các món ăn nóng và có khả năng ướp gia vị hiệu quả, ngoài ra còn có phiên bản đã được ướp sẵn để sử dụng lạnh. Cấu trúc của sản phẩm được tạo ra bằng công nghệ định hình 3D để đạt được hình dạng nguyên miếng dễ nhận biết.

Về mặt dinh dưỡng, phần phi lê đạt điểm Nutri-Score A và cung cấp hàm lượng protein và chất xơ cao. Nó cũng có thể được bổ sung sắt và vitamin B12, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các lựa chọn thực phẩm thực vật đầy đủ dinh dưỡng.

Được thành lập vào năm 1990, Schouten Europe đã khẳng định vị thế là một trong những công ty tiên phong trong lĩnh vực phát triển protein thực vật tại Hà Lan. Công ty cung cấp danh mục sản phẩm nhãn hiệu riêng đa dạng cho hơn 50 quốc gia và tiếp tục tập trung vào phát triển sản phẩm theo yêu cầu riêng cho các đối tác bán lẻ và dịch vụ thực phẩm.