Phân tích mới về dữ liệu của Circana, do Viện Thực phẩm Tốt (GFI) Châu Âu thực hiện, cho thấy những cải thiện về giá cả và hương vị đã thúc đẩy doanh số bán thực phẩm có nguồn gốc thực vật tại bốn thị trường hàng đầu của châu lục vào năm 2025.
Tại Pháp, Đức, Ý, Hà Lan, Tây Ban Nha và Anh, các lựa chọn có nguồn gốc thực vật thường đắt hơn trên mỗi kg so với các sản phẩm có nguồn gốc động vật – tuy nhiên, khoảng cách giá đã thu hẹp lại vào năm ngoái.
Điều này chủ yếu liên quan đến sự gia tăng doanh số bán các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Trên tất cả các danh mục sản phẩm, tổng doanh số bán hàng tăng trưởng tại Pháp, Đức, Ý và Tây Ban Nha vào năm 2025, trong khi Hà Lan và Anh ghi nhận mức giảm nhẹ.
GFI chỉ ra rằng dữ liệu cho thấy khả năng chi trả là yếu tố quan trọng định hình hiệu quả bán hàng. Tại Ý, thịt và sữa thực vật ghi nhận tăng trưởng doanh số trong khi giá trung bình giảm nhẹ. Tại Pháp, giá thịt thực vật giảm và khối lượng bán hàng tăng gần 17%. Và tại Tây Ban Nha, sữa thực vật là loại sản phẩm có chênh lệch giá nhỏ nhất, đồng thời vẫn là loại sản phẩm lớn nhất và thành công nhất trong nhóm sản phẩm thực vật nói chung – chiếm hơn 1/10 lượng sữa bán ra tại các nhà bán lẻ Tây Ban Nha.
Dữ liệu cũng cho thấy doanh số bán đậu phụ, tempeh và seitan đã tăng gần 30% ở cả Đức và Hà Lan vào năm 2025, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng đối với các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật được chế biến tối thiểu.
Tuy nhiên, người dân ở cả sáu quốc gia đã mua nhiều thịt thực vật hơn đáng kể so với đậu phụ, tempeh và seitan cộng lại. Điều này cho thấy giá cả không phải là yếu tố duy nhất đảm bảo thành công – các sản phẩm có hương vị, kết cấu hoặc hình thức tương tự như thịt truyền thống được chứng minh là tiếp cận được nhiều người hơn.
Hiệu suất và giá cả tương đương trong sữa thay thế
Dữ liệu từ Vương quốc Anh càng củng cố tầm quan trọng của những đặc tính cảm quan này, với các sản phẩm thay thế sữa yến mạch và sữa pha chế kiểu barista đạt hiệu quả tốt trong năm 2025 khi người tiêu dùng tìm kiếm hương vị và chất lượng cao. Nghiên cứu cho thấy các sản phẩm kiểu barista hiện chiếm một phần năm tổng số sản phẩm trong một số thị trường.
Sữa thực vật vẫn là phân khúc thị trường phát triển nhất ở cả sáu quốc gia, hiện chiếm từ 7-10% tổng lượng sữa bán ra tại Đức, Ý, Tây Ban Nha và Hà Lan. Gần một nửa số hộ gia đình ở Tây Ban Nha và 38% số hộ gia đình ở Đức đã mua sữa thực vật vào năm 2025.
Việc các nhà bán lẻ đầu tư vào các sản phẩm nhãn hiệu riêng đã giúp giảm giá thành – ví dụ, tại Đức, sữa thực vật nhãn hiệu riêng hiện nay rẻ hơn sữa bò nhãn hiệu riêng. Điều này xảy ra bất chấp việc sữa thực vật bị đánh thuế 19%, so với 7% đối với sữa bò, theo GFI nhấn mạnh. Giá trung bình của sữa thực vật có thể tương đương với sữa bò nếu các nhà hoạch định chính sách loại bỏ bất lợi về thuế.
'Hiệu quả không đồng đều' đối với các sản phẩm thay thế thịt
Mặc dù ngành hàng thịt thực vật đã phải đối mặt với nhiều khó khăn trong những năm gần đây, nhưng nó vẫn tiếp tục thu hút sự quan tâm mạnh mẽ của người tiêu dùng. Tại Pháp, đây là ngành hàng tăng trưởng nhanh nhất năm 2025, với doanh số bán hàng tăng 16,8% khi giá giảm.
Tại Đức và Anh, 31% hộ gia đình đã mua thịt thực vật vào năm ngoái. Một phần năm hộ gia đình Tây Ban Nha cũng làm như vậy, nhưng doanh số bán hàng giảm 7% tại Tây Ban Nha do giá tăng, với các sản phẩm thay thế thịt thực vật có giá cao hơn gấp đôi so với các sản phẩm thịt truyền thống.
Hà Lan cũng chứng kiến sự sụt giảm tương tự, chủ yếu do doanh số bán các sản phẩm có thương hiệu giá cao giảm. Giá cả cũng tăng ở Anh, nơi doanh số bán các sản phẩm thay thế thịt tại các siêu thị giảm đáng kể, không bao gồm các cửa hàng giảm giá. Dữ liệu riêng của NIQ cho thấy xu hướng chuyển sang các cửa hàng này khi người tiêu dùng tìm kiếm các lựa chọn giá cả phải chăng hơn.
GFI nhận thấy cơ hội mà những phát hiện này mang lại – nếu hương vị có thể được cải thiện trong khi giá cả được đưa về gần với giá thịt truyền thống, thịt thực vật có thể đóng vai trò lớn hơn trong việc đạt được các mục tiêu về khí hậu và sức khỏe cộng đồng, theo nhận định của họ.
Cần có nguồn vốn đầu tư để khai phá tiềm năng
Mặc dù sự quan tâm của người tiêu dùng vẫn mạnh mẽ trên khắp các thị trường, việc tiếp cận đối tượng khách hàng mới và biến sự quan tâm đó thành thói quen mua sắm thường xuyên vẫn là một thách thức đối với ngành này.
Dữ liệu cho thấy hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang trở nên phải chăng hơn, đi kèm với sự gia tăng doanh số bán hàng trong hầu hết các trường hợp – tuy nhiên, cũng có những ngoại lệ mà các sản phẩm cao cấp lại bán chạy hơn các lựa chọn rẻ hơn. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của cả hương vị và giá cả, khi người tiêu dùng không muốn thỏa hiệp về bất kỳ yếu tố nào.
GFI đã kêu gọi đầu tư thêm vào nghiên cứu, đổi mới và năng lực sản xuất để thu hẹp những khoảng cách này. Điều này có thể bao gồm đầu tư của chính phủ và ngành công nghiệp vào nghiên cứu và phát triển để cải thiện hương vị và kết cấu, cũng như xây dựng cơ sở hạ tầng cần thiết để mở rộng quy mô và giảm chi phí.
Helen Breewood, quản lý cấp cao về nghiên cứu thị trường và người tiêu dùng tại GFI Europe, cho biết: “Trên khắp các thị trường hàng đầu châu Âu, chúng tôi nhận thấy bằng chứng rõ ràng rằng người tiêu dùng quan tâm đến thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhưng giá cả và hương vị vẫn là những yếu tố quyết định quyết định mua hàng. Mặc dù khoảng cách giá cả với các sản phẩm từ động vật đang thu hẹp ở nhiều mặt hàng, nhưng chỉ riêng khả năng chi trả là chưa đủ để thúc đẩy tăng trưởng: trải nghiệm ăn uống tốt cũng rất quan trọng để tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng hơn.”
Thời gian đăng bài: 12/06/2026
