Với ít sản phẩm ra mắt đình đám và ít hoạt động quảng bá rầm rộ hơn, Veganuary 2026 có vẻ yên tĩnh hơn hẳn đối với một số người. Khi thị hiếu người tiêu dùng thay đổi và xu hướng thực phẩm phát triển, làm thế nào các thương hiệu có thể tạo ra những sản phẩm thực vật thực sự hấp dẫn với thời hạn sử dụng lâu dài – trong suốt Veganuary và cả sau đó? Melissa Bradshaw của The Plant Base đưa tin.
Vào thời điểm đỉnh cao của cơn sốt thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật đầu năm 2020, Veganuary – chiến dịch thường niên khuyến khích người tiêu dùng từ bỏ các sản phẩm từ động vật trong tháng Giêng và những tháng tiếp theo – đã tạo ra một làn sóng đổi mới. Các sản phẩm mới tràn ngập các kệ hàng, từ "thuần chay" xuất hiện ở khắp mọi nơi và các nhà bán lẻ rầm rộ quảng bá các dòng sản phẩm mở rộng với sự tự tin và mạnh mẽ.
Thị trường thức ăn nhanh của Anh đã dẫn đầu xu hướng với việc ra mắt những sản phẩm mới nổi bật như món Vegan Steak Bake của Greggs (sau khi ra mắt món Vegan Sausage Roll mang tính biểu tượng nhân dịp Veganuary năm 2019), món Meatball Marinara chay của Subway và pizza Jackfruit Pepperoni của Papa Johns.
Gây hứng thú cho cả những người ăn chay trường kỳ và những người lần đầu tiên thử nghiệm Veganuary, những sản phẩm mới này mang đến những món ăn ngon miệng mới lạ cho những người kiêng thịt và sữa – những lựa chọn sánh ngang với các sản phẩm không thuần chay và không còn cảm giác như một sự thỏa hiệp trong một lĩnh vực vốn truyền thống do thịt thống trị.
Sáu năm trôi qua, sự hào hứng xung quanh các sản phẩm mới ra mắt dường như đã giảm sút – và người tiêu dùng cũng nhận thấy điều đó. Mặc dù số người tham gia Veganuary tăng đều đặn kể từ khi ra mắt vào năm 2014, với ước tính khoảng 25,8 triệu người tham gia trên toàn cầu năm ngoái, nhiều người tin rằng sự hào hứng này đã bắt đầu phai nhạt.
Millie Wallage, cán bộ phát triển kinh doanh tại Hiệp hội Thương mại và nhà cung cấp nhãn hiệu thực phẩm từ thực vật The Vegetarian Society, cho biết: "Nền tảng thực vật“Những năm trước, Veganuary đồng nghĩa với những sự kiện lớn tại siêu thị, các sản phẩm mới ra mắt, những ưu đãi đặc biệt và sự hào hứng thực sự. Năm nay, cảm giác như đó là những chương trình khuyến mãi nhiều hơn, với ít sản phẩm mới thực sự được ra mắt và ít tiếng vang hơn.”
Phải thừa nhận rằng, sự im lặng này không có nghĩa là không có gì đang diễn ra trong lĩnh vực này. Wallage thừa nhận rằng việc thay đổi thuật ngữ có thể đóng một vai trò quan trọng, chỉ ra rằng khoảng 55% thương hiệu hiện đang lựa chọn nhãn hiệu "có nguồn gốc thực vật" thay vì "thuần chay" nhằm thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn và tạo cảm giác ít hạn chế hơn.
"Sự thay đổi đó, kết hợp với việc ngày càng nhiều người ăn chay thường xuyên hơn, có thể khiến Veganuary không còn là một sự kiện nổi bật như trước nữa," cô ấy suy ngẫm.
Sự trở lại của món falafel
Một lời chỉ trích phổ biến trong năm nay, đặc biệt là trong ngành dịch vụ ăn uống, là sự thiếu sáng tạo trong các món ăn chay mới – gợi nhớ đến thời kỳ mà falafel và hummus cuốn thống trị thực đơn chay. Sự hạn chế về chủng loại này trái ngược hoàn toàn với những năm trước, khi các sản phẩm thay thế thịt đạt đỉnh cao và các món ăn đặc biệt trong tháng ăn chay (Veganuary) mang đến sự mới lạ thực sự cho lĩnh vực này.
“Các thương hiệu cần lắng nghe những gì người tiêu dùng thực sự muốn,” ông Wallage của Hiệp hội Người ăn chay cho biết. “Có một câu nói đùa lâu đời rằng không ai muốn ăn thêm món falafel cuốn nữa, không phải vì falafel dở, mà vì những ý tưởng cũ cứ lặp đi lặp lại.”
Món ăn chay Veganuary năm 2026 của Subway có nhân bánh falafel nghiền, làm từ đậu gà, thảo mộc và gia vị, trong khi các phiên bản giới hạn trước đó của chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp này có các lựa chọn thay thế từ thực vật cho thịt viên, thịt gà và bít tết. Trong khi đó, Starbucks Anh gần đây đã bị chỉ trích gay gắt từ những người ăn chay không hài lòng vì đã loại bỏ bánh mì kẹp ăn sáng Beyond Meat và thay vào đó là bánh cuốn falafel rau bina và đậu Hà Lan.
Nicole Whittle, một người sáng tạo nội dung thuần chay nổi tiếng với biệt danh 'Vegan Beauty Girl', đã viết trên Instagram của mình: “Đừng hiểu lầm, tôi rất thích falafel nhưng nếu bạn nghĩ bạn sẽ bắt gặp tôi ở Subway hay Starbucks để ăn món ăn chay kinh điển này thì bạn đã nhầm to rồi. Tôi sẽ đến quán ăn Trung Đông gần nhà, nơi món falafel luôn được làm ngon nhất.”
Trong khi đó, các lựa chọn bữa trưa mới của Costa Coffee cho Veganuary 2026 – bánh mì kẹp hành tây chiên và súp cà chua – lại tiếp tục nhận được phản hồi không mấy tích cực từ người dùng mạng xã hội.
Những sản phẩm đơn giản hơn, tập trung vào rau củ này phản ánh sự chuyển dịch sang các sản phẩm từ thực phẩm nguyên chất trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật. Trong những năm gần đây, những lo ngại ngày càng tăng xung quanh thực phẩm siêu chế biến – các sản phẩm thực phẩm sản xuất hàng loạt đã trải qua quá trình chế biến công nghiệp nặng nề và được làm từ danh sách dài các thành phần bao gồm chất phụ gia tổng hợp, thường với mục đích cắt giảm chi phí – đã dẫn đến sự suy giảm đáng kể về uy tín của các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật, nhiều sản phẩm trong số đó có chứa các thành phần như chất bảo quản và chất làm đặc để đạt được kết cấu giống thịt thật.
Sự thay đổi này có thể giải thích tại sao các chuỗi nhà hàng dường như đang lựa chọn an toàn với những món ăn quen thuộc (hoặc theo quan điểm của nhiều người, đã quá phổ biến) như món falafel giản dị. Tuy nhiên, các thương hiệu thực phẩm thay thế thịt như Planted đã phát triển các lựa chọn "nhãn sạch" hơn trong những năm gần đây, được làm từ những nguyên liệu đơn giản, ngắn gọn và thân thiện với người tiêu dùng.
Ngoài ra, các lựa chọn chế biến tối thiểu và tốt cho hệ tiêu hóa như đậu phụ, tempeh và các loại đậu đã chứng kiến doanh số bán lẻ tăng lên, với khả năng tạo ra những nền tảng lý tưởng cho việc phát triển các công thức nấu ăn đa dạng và sáng tạo thông qua vô số cách nêm nếm và phục vụ (ví dụ: đậu phụ xào trong bánh quesadilla ăn sáng, tempeh vị thịt xông khói trong bánh mì kẹp kiểu "BLT", hoặc bánh cuốn kiểu "cá ngừ mayonnaise" làm từ đậu gà).
Phát triển các sản phẩm chiến thắng
Để phát triển các sản phẩm khác biệt thu hút người tiêu dùng quanh năm, chứ không chỉ riêng trong tháng ăn chay Veganuary, các thương hiệu phải hướng đến số đông – chứ không chỉ những người thử ăn chay chỉ trong tháng Giêng.
Điều này có nghĩa là cần luôn ghi nhớ nhóm người ăn chay linh hoạt (flexitarian), vì hiện nay họ đang mang lại cơ hội tăng trưởng lớn nhất cho ngành hàng này khi phương pháp ăn uống này (cố ý giảm lượng sản phẩm từ động vật tiêu thụ, nhưng không loại bỏ hoàn toàn) ngày càng phổ biến.
Bên cạnh việc tập trung vào việc dán nhãn ít hạn chế hơn, thu hút tất cả mọi người, và đảm bảo giá cả sản phẩm cạnh tranh, việc phát triển các công thức cải tiến có hương vị thực sự ngon miệng rõ ràng phải là ưu tiên hàng đầu.
Có một quan niệm sai lầm phổ biến trong số người tiêu dùng (đặc biệt là những người thích ăn nhiều thịt và không thường xuyên lựa chọn các sản phẩm từ thực vật) rằng ăn chay hoặc thuần chay đồng nghĩa với việc phải hy sinh hương vị. Điều quan trọng là phải giải quyết quan điểm này bằng cách giới thiệu các lựa chọn mà hương vị và sự hài lòng đã được cân nhắc kỹ lưỡng – việc tung ra một sản phẩm nhạt nhẽo, không đạt yêu cầu về hương vị hoặc kết cấu sẽ dẫn đến sự thất vọng của người tiêu dùng, cản trở việc mua lại không chỉ sản phẩm của thương hiệu đó mà còn cả các sản phẩm tương tự khác trong cùng loại.
Daria Pashkova, giám đốc marketing tại công ty sản xuất nguyên liệu men Ohly, nhấn mạnh rằng việc ưu tiên hương vị umami có thể là chìa khóa thành công trong tháng Giêng và những tháng tiếp theo.
“Các lựa chọn có nguồn gốc thực vật là động lực chính thúc đẩy xu hướng ăn uống lành mạnh trong tháng Giêng; tuy nhiên, nhiều sản phẩm thiếu độ sâu về hương vị hoặc độ phức tạp về mùi vị,” cô nói. “Các thành phần giàu vị umami có thể giúp bổ sung hương vị đậm đà cần thiết để tạo ra những bữa ăn chay ngon miệng hơn.”
Sự đổi mới về hương vị đậm đà umami cũng có thể mang lại sự thúc đẩy đáng kể cho các sản phẩm được phát triển với tiêu chí "tốt cho sức khỏe" – trong khi nhiều sản phẩm ra mắt trong tháng Veganuary sẽ hướng đến việc phù hợp với xu hướng này và đáp ứng nhu cầu về các lựa chọn thuần chay, nhãn mác sạch hơn, chúng phải nỗ lực để đảm bảo việc giảm natri, chất béo bão hòa, đường hoặc chất phụ gia nhân tạo không làm giảm đi sự ngon miệng. Người tiêu dùng ngày nay ngày càng không muốn thỏa hiệp.
Helen Zhang, chuyên gia tiếp thị tại nhà cung cấp nguyên liệu Green Spring Technology, chia sẻ với The Plant Base: “Lần mua đầu tiên có thể dựa trên yếu tố đạo đức, nhưng lần mua tiếp theo hoàn toàn dựa trên cảm nhận. Công thức sản phẩm phải giải quyết được những vấn đề kinh điển về mùi vị khó chịu và cảm giác trong miệng trước tiên. Sau đó, nó nên bổ sung thêm một 'điểm cộng' – có thể là hương vị độc đáo, màu sắc tự nhiên rực rỡ hoặc lợi ích chức năng từ các loại thảo mộc.”
Bà ấy nói thêm rằng việc xây dựng một danh mục sản phẩm cốt lõi đòi hỏi các thành phần có khả năng mở rộng, chất lượng cao ổn định và được hỗ trợ bởi dịch vụ kỹ thuật đáng tin cậy.
“Điều này đảm bảo sản phẩm trên kệ vào tháng Giêng giống hệt sản phẩm vào tháng Bảy, từ đó xây dựng được niềm tin thiết yếu của người tiêu dùng,” Zhang kết luận.
Thời gian đăng bài: 06/05/2026
