Công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm Mush Foods đã phát triển giải pháp thành phần protein từ sợi nấm 50Cut nhằm giảm 50% hàm lượng protein động vật trong các sản phẩm thịt.
50Cut chiết xuất từ nấm mang đến hương vị "thịt bò" đậm đà cùng nguồn protein giàu dinh dưỡng cho các sản phẩm lai thịt.
Shalom Daniel, đồng sáng lập kiêm CEO của Mush Foods, nhận xét: “Các sản phẩm từ nấm của chúng tôi đáp ứng thực tế rằng có một bộ phận lớn người ăn thịt không muốn từ bỏ hương vị đậm đà, giá trị dinh dưỡng và trải nghiệm về kết cấu của thịt bò”.
Ông nói thêm: “50Cut được thiết kế đặc biệt cho các sản phẩm thịt lai để đáp ứng nhu cầu của cả người ăn chay linh hoạt và người ăn thịt với cảm giác độc đáo mà họ mong muốn, đồng thời giảm thiểu tác động của việc tiêu thụ thịt toàn cầu.”
Sản phẩm protein từ sợi nấm 50Cut của Mush Foods được cấu tạo từ ba loài sợi nấm ăn được. Sợi nấm là một loại protein hoàn chỉnh, chứa tất cả các axit amin thiết yếu và giàu chất xơ, vitamin, không chứa chất béo bão hòa hoặc cholesterol.
Thành phần này đóng vai trò như chất kết dính tự nhiên và sở hữu hương vị umami tự nhiên tương tự như thịt.
Trong các công thức chế biến, các sợi nấm giúp duy trì thể tích của khối thịt xay bằng cách hấp thụ nước thịt, từ đó giữ được hương vị và loại bỏ sự cần thiết phải bổ sung protein tạo cấu trúc.
Thời gian đăng bài: 05/11/2025