Các xu hướng giảm cân mới liên tục xuất hiện, nhưng có một phương pháp đặc biệt phổ biến trên mạng xã hội: giấm táo. Nhiều người tự tin khẳng định rằng uống giấm táo có thể giúp giảm cân đáng kể.
Không giống như nhiều xu hướng phổ biến khác, có rất ít nghiên cứu về việc sử dụng giấm táo để giảm cân, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là nhiều nghiên cứu trong số đó có sai sót. Một nghiên cứu gần đây cho rằng giấm táo có tác dụng có lợi cho việc giảm cân đã bị rút lại do một số vấn đề được phát hiện sau khi công bố. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy giấm táo có thể giúp một số người giảm cân, mặc dù hiệu quả có thể không đáng kể.
Buổi gặp gỡ của các chuyên gia bao gồm: Jessica Cording, RD, MS, RD, tác giả cuốn sách The Tipping Point; Vanessa Risetto, RD, MS, Giám đốc điều hành kiêm đồng sáng lập của Culina Health; Erin Palinski-Wade, RD, CD, CDPE, và RD; Carol Johnston, Tiến sĩ, phó giáo sư tại Đại học bang Arizona; Amy Goodson, RD, MS, RD, MS, RD, CDPE, RD, chuyên gia dinh dưỡng thể thao, và RD, đến từ Dallas, TX; và Mir Ali, MD, giám đốc y khoa của Trung tâm Phẫu thuật Giảm cân Memorial tại Trung tâm Y tế Orange Coast, Fountain Valley, California.
Chắc chắn rồi, uống một lượng nhỏ giấm táo mỗi ngày có vẻ là một cách đơn giản để giảm cân, nhưng việc giảm cân hiếm khi dễ dàng như vậy. Tuy nhiên, với sự phổ biến của xu hướng này, việc mọi người thắc mắc là điều dễ hiểu. Dưới đây là một vài điều mà các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ giảm cân muốn bạn biết về việc sử dụng giấm táo để giảm cân, cùng với các kết quả nghiên cứu thực tế.
Chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận và tác giả cuốn sách bán chạy nhất “Điểm bùng phát”, Jessica Cordin, giải thích rằng giấm táo là một loại chất lỏng được tạo ra bằng cách lên men nước ép táo. Quá trình này bao gồm việc lên men đường trong táo để tạo ra axit axetic, thành phần chính của giấm.
“Việc thêm vi khuẩn và nấm men vào chất lỏng sẽ khởi động quá trình lên men rượu, chuyển hóa đường thành rượu,” Vanessa Risetto, Giám đốc điều hành kiêm đồng sáng lập của Culina Health và là một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận, cho biết. Nhưng đó không phải là một loại đồ uống có cồn. “Ở giai đoạn thứ hai của quá trình lên men, rượu được chuyển hóa thành vi khuẩn axit axetic,” Risetto giải thích.
Trước hết, điều quan trọng cần hiểu là cách giảm cân hiệu quả duy nhất về mặt khoa học là tiêu thụ ít calo hơn lượng calo bạn đốt cháy (tạo ra sự thiếu hụt calo) và sau đó tập thể dục thường xuyên để đốt cháy lượng calo dư thừa. Về việc giấm táo có hỗ trợ giảm cân như thế nào, hiện tại có rất ít bằng chứng, và một số bằng chứng đó đã lỗi thời hoặc có sai sót. Hơn nữa, không có thử nghiệm lâm sàng đối chứng giả dược đáng tin cậy (tiêu chuẩn vàng trong y học) nào cho thấy những người dùng giấm táo giảm cân đáng kể.
Một đánh giá khoa học gần đây về 10 thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng với sự tham gia của 789 bệnh nhân thừa cân hoặc mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy những bệnh nhân dùng giấm táo giảm cân nhiều hơn so với những người không dùng. Tuy nhiên, do sự khác biệt về thời gian sử dụng giấm táo và thiết kế nghiên cứu, nên khó có thể đưa ra kết luận chắc chắn từ những kết quả này.
Một phân tích dữ liệu khác được công bố trên tạp chí *Nutrients* năm 2025, với sự tham gia của 861 người trưởng thành, cho thấy những người uống giấm táo hàng ngày có sự giảm nhẹ về vòng eo và cân nặng (đặc biệt là những người thừa cân, béo phì hoặc mắc bệnh tiểu đường loại 2). Những người tham gia đã uống giấm táo ở dạng lỏng hoặc viên nén trong 4–12 tuần. Điều đáng chú ý là các can thiệp bằng giấm táo này đôi khi được kết hợp với các khuyến nghị về chế độ ăn uống và tập thể dục, vốn được biết là có tác dụng thúc đẩy giảm cân. Hơn nữa, các nghiên cứu này không hoàn toàn giống nhau; thời gian can thiệp tương đối ngắn (tối đa 12 tuần), và liều lượng giấm táo khác nhau (từ 5 đến 30 ml mỗi ngày), khiến khó có thể đưa ra kết luận chắc chắn.
Tuy nhiên, chỉ riêng dữ liệu này thôi chưa đủ để chứng minh giấm táo là một phương thuốc thần kỳ giúp đốt cháy mỡ thừa. “Các nghiên cứu này sử dụng cỡ mẫu rất nhỏ,” Erin Palinski-Wade, RD, RD, RD, CD, cho biết, “nhưng kết quả nhất quán cho thấy giấm táo có thể hỗ trợ giảm cân.”
Cordin cho biết, cuối cùng thì tất cả các nghiên cứu về giấm táo và giảm cân đều dựa trên các nghiên cứu nhỏ, khiến việc đưa ra kết luận trở nên khó khăn. Bà nói thêm: "Chúng ta thực sự không có bất kỳ dữ liệu đáng tin cậy nào về vấn đề này."
Tiến sĩ Gregory Curtis, chuyên gia giảm cân và giám đốc chăm sóc lâm sàng tại Phòng khám Knowwell, cho biết mặc dù cần thêm nghiên cứu để xác nhận lợi ích sức khỏe của giấm táo, nhưng bằng chứng mạnh mẽ nhất hiện có chỉ ra tiềm năng hiệu quả của nó trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng uống khoảng 30 ml giấm táo sau bữa ăn có thể cải thiện chức năng insulin và giảm lượng đường trong máu.
Một nghiên cứu năm 2021 cũng cho thấy uống giấm táo có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở người lớn, nhưng lưu ý rằng cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu đầy đủ về lợi ích sức khỏe của nó.
Tiến sĩ Curtis giải thích rằng cảm giác no do giấm táo thường là do quá trình làm rỗng dạ dày bị chậm lại, nghĩa là quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn, kéo dài cảm giác no. Ông cũng giải thích rằng buồn nôn là một triệu chứng phổ biến khi dùng giấm táo và cũng có thể gây giảm cảm giác thèm ăn, nhưng điều này không nhất thiết dẫn đến cảm giác no.
Ngoài ra, giấm táo dường như có một số đặc tính có thể thúc đẩy giảm cân. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2013 được công bố trên Tạp chí Thực phẩm Chức năng cho thấy uống giấm táo trước bữa ăn có liên quan đến việc giảm sự tăng đột biến lượng đường trong máu. Một nghiên cứu khác, được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng & Chuyển hóa năm 2010, cho thấy uống hai thìa cà phê giấm táo cùng với bữa ăn giúp giảm sự tăng đột biến lượng đường trong máu và duy trì mức đường huyết ổn định. Cơ chế hoạt động vẫn chưa được hiểu đầy đủ, nhưng các nhà nghiên cứu dinh dưỡng tin rằng…
Tiến sĩ Carol Johnston, phó giáo sư tại Đại học bang Arizona, đã nghiên cứu giấm táo tại trường đại học này trong nhiều năm và nghi ngờ rằng các hợp chất trong giấm có thể cản trở quá trình tiêu hóa một số loại tinh bột.
Điều này rất quan trọng vì sự dao động mạnh trong lượng đường trong máu thường dẫn đến cảm giác thèm ăn đồ ngọt. “Vì vậy, nếu giấm táo có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu, nó có thể giúp hạn chế cơn thèm đường, kiểm soát khẩu phần ăn và có khả năng giảm lượng calo nạp vào,” Amy Goodson, một chuyên gia dinh dưỡng, chuyên gia dinh dưỡng thể thao và chuyên gia dinh dưỡng được cấp phép, giải thích.
Có rất nhiều cách sử dụng giấm táo để giảm cân, và dường như không có cách nào tốt hơn cách nào khác.
Các nghiên cứu thường khuyên nên dùng sản phẩm này từng thìa một, nhưng điều này có thể gây áp lực lên hệ tiêu hóa, đặc biệt nếu bạn dễ bị ợ nóng.
Tuy nhiên, Tiến sĩ Mir Ali, giám đốc y khoa của Trung tâm Phẫu thuật Điều trị Béo phì Memorial tại Trung tâm Y tế Orange Coast ở Fountain Valley, California, gợi ý rằng nếu bạn chưa từng bị trào ngược dạ dày thực quản trước đây, hãy hòa tan một đến hai thìa canh giấm vào một cốc nước và uống trước bữa ăn. (Giấm nguyên chất có thể gây kích ứng miệng và thực quản.) Tiến sĩ Ali nói, “Mục tiêu là giảm cảm giác đói và cảm thấy no nhanh hơn.”
Nhưng điều này không cần thiết, đặc biệt nếu bạn đang bị đau bụng. Cordin nói rằng việc sử dụng giấm táo theo những cách khác, chẳng hạn như làm nước sốt salad với dầu ô liu, cũng được tính. Bạn thậm chí có thể rưới giấm táo lên rau củ để tạo vị chua thanh.
Hiện tại chưa có liều lượng tiêu chuẩn được chấp nhận rộng rãi. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã xem xét lợi ích của giấm táo đối với việc giảm cân, và nhìn chung người ta khuyến cáo nên dùng từ một đến hai thìa canh mỗi ngày, pha loãng với nước.
Nếu bạn chưa từng dùng thuốc này trước đây, bác sĩ Ali khuyên nên bắt đầu với liều nhỏ, quan sát phản ứng của cơ thể, sau đó tăng dần liều lượng. Bạn cũng có thể chia liều thuốc ra uống trong suốt cả ngày thay vì uống một liều lớn cùng một lúc. Một lần nữa, uống thuốc trước bữa ăn dường như là tốt nhất.
Tiến sĩ Curtis cho biết hiện tại chưa có đủ bằng chứng gần đây và thuyết phục để chứng minh rằng giấm táo có thể giúp giảm mỡ cơ thể hoặc thúc đẩy giảm cân. “Nhìn chung, dựa trên các bằng chứng hiện có, giấm táo không phải là thuốc chữa bách bệnh cho việc giảm cân,” Tiến sĩ Curtis nói. Tuy nhiên, Tiến sĩ Curtis lưu ý rằng việc thay thế các loại nước sốt salad và nước ướp thịt giàu calo thường dùng bằng giấm táo có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách giảm lượng calo nạp vào. (Tuy nhiên, lợi ích tiềm năng này phần lớn phụ thuộc vào lượng nước sốt salad và nước ướp thịt mà bạn thường sử dụng.)
Cuối cùng, quyết định là của bạn. Palinski-Wade khuyên rằng nếu bạn muốn thử giấm táo, hãy dùng không quá hai lần một ngày, mỗi lần một thìa canh, và nhớ pha loãng với 240 ml nước. Điều này có thể làm tăng cảm giác no và giúp ổn định lượng đường trong máu.
Nếu bạn hoàn toàn không thích uống giấm nguyên chất, hãy thử thêm nó vào các món ăn của mình. Palinski-Wade gợi ý trộn giấm táo và dầu ô liu với salad hoặc rau hấp. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm một thìa canh giấm táo vào sinh tố.
Để nhận được nhiều lợi ích sức khỏe nhất từ giấm táo, hãy chọn các sản phẩm có nhãn “giấm táo nguyên chất” hoặc “giấm táo chưa lọc”. “Giấm táo chưa lọc chứa protein, enzyme và vi khuẩn có lợi từ men giấm hoặc hạt giấm”, Palinski-Wade cho biết. Hãy thử giấm táo hữu cơ chưa lọc từ Prague Organic hoặc Spectrum Organic.
Tuy nhiên, Tiến sĩ Ali nhấn mạnh rằng uống giấm táo khó có thể có tác động đáng kể đến cân nặng. Ông nói: “Mọi người nghĩ giấm táo là thần dược giảm cân – điều đó không đúng. Để thấy kết quả rõ rệt, bạn thực sự cần thay đổi thói quen ăn uống của mình.”
Như đã đề cập ở trên, giấm táo có thể gây buồn nôn hoặc khó chịu dạ dày. Johnston lưu ý rằng, giống như tất cả các loại giấm khác, độ axit cao của giấm táo có thể gây kích ứng cổ họng và làm mòn men răng. Hơn nữa, Risseto bổ sung, “Nếu bạn bị ợ nóng, độ axit của giấm táo có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bạn.” Do đó, tốt nhất là nên tuân theo các hướng dẫn trên: uống không quá một thìa canh hai lần mỗi ngày, pha loãng với hai ounce nước. Palinski-Wade cảnh báo, “Không bao giờ được uống giấm táo nguyên chất.”
Cordin nói thêm: “Bạn phải thực hiện từ từ. Tôi không khuyến khích tiêm hoặc bất cứ phương pháp nào tương tự - nó có thể gây tổn thương nghiêm trọng cho thực quản.”
Tóm lại, Cordin khẳng định rằng giấm táo không phải là phương thuốc giảm cân hiệu quả như nhiều người vẫn tin tưởng. “Mỗi khi có ai đó nói với tôi rằng họ muốn dùng giấm táo dạng lỏng hoặc giấm táo dùng trong thực phẩm để giảm cân, tôi thường khuyên họ nên thử các phương pháp khác,” cô nói.
Thời gian đăng bài: 15/12/2025