Tại thành phố Baoshan, huyện Tengchong, tỉnh Vân Nam, nhiều người bắt đầu ngày mới với một bát cháo đậu. Cháo đậu không chỉ làm hài lòng vị giác của người dân Tengchong mà còn lưu giữ văn hóa ẩm thực của vùng đất này.
Cháo đậu Tengchong có màu vàng óng và kết cấu mềm mịn. Khi ăn, múc một thìa cháo vàng óng lên trên một nắm bún dai, rưới thêm dầu ớt thơm, rắc thêm hành lá thái nhỏ và đậu phộng giã nhỏ. Khi trộn đều, hương thơm của đậu, hành lá và dầu ớt lan tỏa trong không khí. Kết cấu mịn màng và màu sắc tươi tắn của món ăn thật hấp dẫn.
Nguyên liệu làm cháo đậu Hà Lan chỉ đơn giản là nước và đậu, nhưng quy trình chế biến lại không hề đơn giản. Đầu tiên, người ta chọn lọc những hạt đậu chất lượng cao, ngâm và xay nhuyễn cẩn thận. Bột đậu mịn được trộn với nước để tạo thành một hỗn hợp sệt vừa phải. Hỗn hợp này sau đó được đun nhỏ lửa trong nồi. Khi nhiệt độ tăng lên, việc khuấy liên tục sẽ biến hỗn hợp thành một thứ mịn mượt, thơm nhẹ mùi đậu. Cuối cùng, món cháo được kết hợp với các loại gia vị đặc trưng như dầu ớt, dầu tiêu Tứ Xuyên, dầu củ cải muối chua, đậu phộng rang giã nhỏ, v.v., tạo nên một bát cháo đậu Hà Lan Tengchong làm say đắm các giác quan về màu sắc, hương thơm và vị ngon.
Cháo đậu nấu theo cách này có hương vị đậm đà nhưng không ngấy, với mùi thơm đậu nồng nàn nhưng không quá gắt. Mỗi miếng ăn đều mang đến cảm giác mềm mịn, tinh tế của bột đậu, như thể đang nhảy múa trên đầu lưỡi. Các loại gia vị độc đáo làm tăng thêm nhiều tầng hương vị—vị cay của dầu ớt, cảm giác tê lưỡi của dầu tiêu Tứ Xuyên và vị tươi mát của dầu củ cải muối chua hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên.
Có rất nhiều cách để thưởng thức cháo đậu. Một số người thích ăn “nguyên chất”, chỉ thêm một chút muối để giữ nguyên hương vị ban đầu và tận hưởng vị đậm đà kéo dài. Những người khác lại thích thêm nhiều loại topping khác nhau. Những người sành ăn, những người hiểu được bản chất của cháo đậu, thậm chí còn chia cháo thành hai phần: một phần có gia vị và một phần không có. Khi ăn, họ múc bún từ phần có gia vị, và nếu thấy quá cay, họ sẽ húp một ngụm lớn từ phần không có gia vị – một trải nghiệm tuyệt vời! Ngoài ra, cháo đậu có thể được ăn kèm với bánh gạo, xôi hoặc bánh quẩy, tất cả đều rất ngon. Kết cấu giòn mà vẫn mềm của bánh quẩy hoặc hương thơm nướng của xôi, kết hợp với hương vị tươi ngon, đậm đà của cháo đậu, thỏa mãn mọi tưởng tượng về ẩm thực chỉ trong một miếng ăn.
Ở Tengchong, cháo đậu không chỉ là một món ăn mà còn là cả một lối sống. Người ta tin rằng mỗi người con Vân Nam sống xa quê hương đều giữ trong lòng một bát cháo đậu nóng hổi. Nếu bạn đến Tengchong lần đầu tiên, tại sao không hòa mình vào dòng người nhộn nhịp buổi sáng và nếm thử hương vị hoài niệm được lưu truyền này, trải nghiệm sự ấm áp và phong tục địa phương của người dân Tengchong?
Thời gian đăng bài: 13 tháng 5 năm 2026
