Công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm Mush Foods đã phát triển giải pháp thành phần protein sợi nấm 50Cut để cắt giảm 50% hàm lượng protein động vật trong các sản phẩm thịt.
50Cut có nguồn gốc từ nấm cung cấp nguồn protein giàu dinh dưỡng cho các công thức lai thịt.
Shalom Daniel, đồng sáng lập kiêm giám đốc điều hành của Mush Foods, nhận xét: “Các sản phẩm có nguồn gốc từ nấm của chúng tôi giải quyết thực tế rằng có một bộ phận lớn người ăn thịt không muốn đánh đổi hương vị đậm đà, giá trị dinh dưỡng và trải nghiệm về kết cấu của thịt bò”.
Ông nói thêm: “50Cut được thiết kế riêng cho các sản phẩm thịt lai để đáp ứng nhu cầu của những người ăn chay linh hoạt và người ăn thịt, đồng thời giảm thiểu tác động của việc tiêu thụ thịt trên toàn cầu.”
Sản phẩm protein sợi nấm 50Cut của Mush Foods được tạo thành từ ba loại sợi nấm ăn được. Sợi nấm là một loại protein hoàn chỉnh, chứa tất cả các axit amin thiết yếu và giàu chất xơ, vitamin, không chứa chất béo bão hòa hoặc cholesterol.
Thành phần này hoạt động như một chất kết dính tự nhiên và có hương vị umami tự nhiên tương tự như thịt.
Trong công thức, sợi nấm duy trì thể tích của hỗn hợp thịt xay bằng cách hấp thụ nước thịt, giữ nguyên hương vị và không cần thêm protein có kết cấu.
Thời gian đăng: 05-11-2025